当年霜降至立冬，白术苗叶枯黄，选择晴天，挖起根茎(即术栽)剪去茎杆(留1厘米)及尾部细根，剔除病、残株，在阴凉通风的地方摊放1-2天，术栽表皮发白后贮藏。

术栽贮藏，选阴凉干燥、避日光的室内泥地，铺含水20%的细沙5厘米厚，上放术栽8-12厘米，再放一层细沙，如此堆放30-40厘米高，再盖上4厘米的沙或细土，术栽堆的中央隔50厘米插上一个草束以排湿散热，严冬时盖稻草防冻，贮藏期间每隔20天检查1次，上下翻动，发现病栽及时剔除。室内不可烧火，术栽堆上也不可洒水。

在较温暖的地区可不采挖，等到来年2月发芽前，边挖边栽。