热气腾腾的大铁锅，挥舞着笊篱的枣农，填满红枣的长方形“烤炉”……近两年，在山西省吕梁市临县，国庆长假过后，随处可见点火熏枣的农户。市场上每公斤6元多的新鲜红枣经过深加工，摇身变成熏枣能卖30多元钱。熏枣保质期长且供不应求，不少枣农纷纷效仿，收入增加了，生活水平也越来越好。

　　临县有“红枣之乡”的美誉，全县80多万亩红枣，年产量接近2亿公斤，枣农有37万人，是全国闻名的优质红枣产区。这里出产的红枣个大、核小、肉厚、皮薄、糖分高、口感好。可生活在黄土高原上的农民祖祖辈辈看天吃饭，遇上自然灾害，红枣欠收，收入微薄;年景好的时候，红枣产量高，却又卖不上好价。加上红枣水分大、保质期短，运输也是一大问题。

　　经过几年的摸索总结，如今临县红枣的销路不再愁。每年收获时，分两部分进行销售。一部分村民以鲜枣为主，从树上打下红枣直接销售。由于鲜枣不易保存，一部分村民会做一些深加工，熏枣、烤枣比比皆是。有时候，枣农还没开始熏枣，商户就已经找上了门。

　　熏枣的体积比鲜枣缩水一半，但色泽鲜艳，清脆的果肉嚼起来很有口感，微甜中又透着一股烟熏味，这种熏枣在南方特别受欢迎。

　　熏枣的制作工艺复杂，也是个慢工细活，通常要经过24～36小时才能熏好一“坑”。熏枣更是“疲劳战”，打枣、拣枣、买柴、买碳，生火、看炉、洗枣、煮枣，选枣、分类、装箱、运输，环环相扣。加上1公斤鲜枣仅能熏出6～8两熏枣，熏枣的价格能增加4倍也在情理之中。