高温能加速穗分化的进度，使穗分化过早结束，码数和花数较少。所以春季湿度回升慢的年份，往往穗子较大，群众称“春寒麦大穗”。但是不同的穗分化时期对温度的敏感程度不同，特别是在雌雄蕊分化形成以后，适宜的温度为16至20摄氏度。如此时遇寒晚霜，就可能发生冷害。