小麦收获适期很短，所谓“麦熟一晌”，必须及时收获。收获过早，麦粒不饱满充实，水分多，影响产量，同时，收获后茎秆籽粒都很潮湿，堆放期间容易生热发霉，造成损失。收获过迟，成熟过度，容易脱粒、断穗，损失很大。遇到刮风下雨，损失更大。小麦收获适期应根据籽粒的成熟度确定。一般是蜡熟期，即茎叶都已变黄，但尚有弹力，麦粒还能用指甲划破，这是非留种小麦的最佳收获期。这样既可获得最高产量和最好品质，又可减少损失。但是，留种用的小麦最好在晚熟期收获。遇到晴天应及时收获。
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