葡萄树的冬芽是复芽，一个芽眼能萌发出2~3个新梢，新梢生长又特别迅速，一年内可发出2~4个副梢。如果生长季节不进行修剪控制，就会造成枝条过密，影响通风透光，消耗树体营养，使坐果率降低，并且果粒变少、果穗松散、着色不良、成熟延迟。因此，葡萄树每年必须进行多次细致的夏季修剪，才能排除上述问题，保证种植效益。

抹芽

由于葡萄树冬剪的修剪量一般较大，易刺激母枝上芽眼萌发，产生很多新梢，通过早期抹芽疏枝，能将树体中贮藏的养分和从根部输送上来的养分、水分都集中供应到留下的芽和新梢上，使其加速生长，促进花序的发育。

一般要抹去双生芽或三生芽中的副芽，以及主蔓地面以上50厘米内的芽，当架面上一个芽眼发出两个以上的新梢时，要选留一个长势较好、有花序的，其余抹去。一般在展叶后10天，能清楚看出萌芽的整齐度和嫩梢的生长势时进行，也可在新梢长5~10厘米时进行。

定枝

定枝是继抹芽之后，调整枝条密度、确定架面内新梢负载量的又一必要措施。定枝一般在能分辨出花序大小时进行。

定枝应按下列原则确定新梢留量：一、按架势确定新梢留量。棚架每平方米架面保留10~12个新梢，篱架每平方米架面保留15~17个新梢。其中营养枝应占1/3，结果枝应占2/3。二、按品种确定新梢留量。欧亚种如黑汉、乍娜、潘诺尼亚、森田尼等要适当多留，欧美杂交种如巨峰系要适当少留。三、按生长势确定新稍留量。生长势强的品种如龙眼欧亚种、无核白鸡心等每平方米架面留10~12个新梢，生长势中庸的品种如玫瑰香每平方米架面留12~15个新梢，生长势弱的品种如京秀、康拜尔早生等每平方米架面留15~20个新稍。北方生长期短取上限，南方生长期长取下限，考虑到以后可能发生的风害和人为损坏，定枝时要多留10%~15%的新稍，以确保产量稳定。

去卷须

卷须是无用器官，不仅消耗营养和水分，而且还会卷坏叶片和果穗，使新梢缠在一起，给以后绑梢、副梢处理、采果、冬剪和下架等工作带来麻烦，因此夏季修剪时要及时除去。

新梢绑缚

在生长季节，将新梢合理绑缚在架面上，使之分布均匀，这样做一方面可以使架面通风透光，一方面能调节新梢的长势。要根据枝蔓的强弱确定其倾斜度：强枝要倾斜，特强枝可水平或弓形引缚，弱枝要稍直立。一般采用双套结绑缚，使结扣在铅丝上不易滑动。

第一次绑缚在新梢长30~40厘米时进行，当新梢长70~80厘米时，进行第二次绑缚。生长期须多次进行新梢绑缚。篱架葡萄的新梢基本直立向上绑缚或稍稍倾斜；棚架葡萄主侧蔓上的延长新梢应按延长方向绑缚；结果母枝上的侧生新梢需斜向前方绑缚；短梢和超短梢修剪的龙干形树，为了缓和树势及促进新梢基部芽眼的花芽分化，可弓形绑缚。

新梢摘心

由于葡萄枝蔓生长季节不封顶，在条件适合的情况下，会无休止地萌发枝叶，所以要及时摘心。

结果枝摘心 对一些坐果率较高的品种如京秀、康太、康拜尔、红提和金星无核等，在盛花后摘心，让其自然落掉一部分花蕾，可使果穗整齐，果粒变大，提高经济价值。生产上习惯在花序以上4~8片功能叶处摘心。

营养枝摘心 与结果枝摘心同时或稍迟进行，一般留8~12片叶，强枝长留、弱枝短留，空处长留、密处短留。北方地区生长期较短，应在8月中旬以前摘心，南方可在9月上中旬摘心，延长梢一般不留果穗，以保证其健壮生长和充分成熟。

副梢处理

随着新梢的延长生长及摘心刺激，新梢叶腹内夏芽会萌发出副梢，为了减少营养消耗，防止架面枝叶过密，保证通风透光，在生长季要及时对副梢进行处理。

结果枝副梢的处理 结果枝摘心后保留顶端1~2个副梢，其上发出的二次副梢只留先端一个，并留3~4片叶摘心，将其余副梢抹除，先端二次副梢上萌发的各级次副梢，留1~2片叶反复摘心或抹除。

营养枝副梢的处理 根据营养目的不同，对营养枝副梢的处理方法也不同：如以培养结果枝为目的，可按结果枝副梢的处理方法进行处理；如以结二次果为目的，可于主梢摘心后抹去所有侧副梢，对顶端1~2个副梢反复摘心。