天麻是一年一次栽培，生长周期为一年，天麻的采收期也就是播种期。四川地区一般在每年11―12月采收，采收时将大天麻选为商品麻进行加工，小天麻可作种栽培。

天麻采收方法是：刨开表土、取出天麻，按大小分类。一般可分为两大类：商品麻和种麻。商品麻又按大、中、小分为上、中、下等级，种麻又按大小分为白头麻和米麻。

天麻采挖时一般要边采挖、边播种、边加工。及时播种有利于天麻下年的成活率和产量，立即加工有利于提高天麻的质量和色泽。

天麻加工方法很多，现介绍一种简便易行的方法，将采挖的鲜天麻立即用水洗净表面泥土和菌索，及时放在蒸笼蒸或水煮，蒸煮时间一般为30分钟左右，以天麻中间心熟透为宜，不能过熟或过生，蒸煮后立即烘晒，在烘、晒过程中，待天麻处于半干、半湿时，为了防霉、生虫和增白，可用硫磺薰一下，然后再烘晒至全干后，防潮保存。