近一个月以来，鸡蛋价格经历了一个明显的起伏过程。北京市方庄市场一位市场经销商在谈及最近的鸡蛋价格时说：“最近鸡蛋价格变化很大，6月末的时候价格突然下降到3元多，最近又在回涨，甚至有越来越高的趋势。”卓创资讯数据显示，自6月下旬起蛋价开始走低，全国主产区鸡蛋均价于7月3日跌至5.82元/公斤，较6月21日跌幅达12.35%；而截至7月17日，鸡蛋均价为7.10元/公斤，较低点的涨幅达27.99%。单就华北地区看来，7月2日鸡蛋均价跌至5.62元/公斤，较6月21日累计跌幅达14.07%；7月17日，鸡蛋均价为6.90元/公斤，较低点涨幅达22.78%。
　　那么，鸡蛋价格为何会出现如此大的起伏？卓创资讯分析师张文萍认为，蛋价走低的主要原因在于端午节过后市场走货速度减慢，同时食品企业需求欠佳，老鸡蛋、小鸡蛋走货均略有难度。上述原因带来的生产、流通环节余货逐渐增多，使得蛋价逐步走低。在需求不足，供应面又略显宽松的情况下，鸡蛋价格逐渐逼近并跌破6.0元/公斤。但因为近期在产蛋鸡仍处于正常偏低水平，鸡蛋整体供应能力有限，蛋价触底之后便开始急速反弹。就鸡蛋价格走高，张文萍认为存在以下四点原因：其一，前期蛋价跌至低位后，下游各级经销商拿货积极性提高，市场走货好转；其二，进入夏季以来，随着气温升高，蛋鸡产蛋率出现不同程度的下滑，导致鸡蛋供应能力稍有下滑；其三，部分地区存在小码鸡蛋入冷库的现象，于是小码鸡蛋需求的好转在一定程度上缓解了市场整体的走货压力，库存减少；其四，端午节后蛋价跌幅过大。
　　在谈及鸡蛋价格未来走势时，张文萍分析指出，目前已经入伏，各地区气温连续攀升、高温天气持续。受此影响，虽然鸡蛋需求难有明显起色，但蛋鸡产蛋率或进一步下降，这或许就将导致鸡蛋供应面继续维持在偏紧的局面。而且受目前的高温天气影响，鸡蛋储存时间缩短，所以生产和流通环节极有可能顺势出货，维持低位库存。因此整体看来，鸡蛋利好因素多于利空因素，后市鸡蛋价格或震荡走高。
　　张文萍同时还提醒各养殖单位，在此高温天气下一定要注意鸡舍的电力、通风设施，并做好相应的应急处理准备以保证鸡舍温度、通风维持在相对稳定的状态；同时受高温天气影响，鸡蛋极易发生质量问题，为确保鸡蛋质量，建议各养殖单位顺势出货，切勿捂货惜售。