大白菜是北方冬春季节的当家蔬菜品种，秋白菜则是主要的茬次。搞好秋白菜的生产，水分管理是十分重要的一环。

播前浇水 播种前根据土壤墒情浇一次底水造墒，同时可降低土壤温度，有利于种子发芽、降低病毒病和霜霉病的发生概率。

苗期浇水 实践证明，苗期浇水实行三水齐苗、五水定棵，是避免病毒病发生、培育壮苗的有效措施。所谓的三水齐苗、五水定棵，是指在播种后24小时浇第一次水；幼苗有少量出土时浇第二次水；等幼苗完全出齐后浇第三次水；幼苗长到十字期，间苗后浇第四次水；真叶出现10片左右，再浇一次定苗水。同时注意苗期排涝，以减少后期黑腐病、软腐病的发生。

莲座期浇水 这一时期植株生长量大、生长速度快，对水肥需求量增加。这一时期生长的莲座叶是将来在结球期大量制造光合产物的器官，充分施肥浇水，保证莲座叶旺盛生长是丰产的关键，但同时还要注意防止莲座叶徒长而使结球期延迟。一般在施用发棵肥后随即充分浇水，以后的莲座期浇水以见干见湿为原则。若在莲座生长后期有徒长现象，须采取蹲苗措施。具体做法是在包心前7～10天浇一次大水，然后停止浇水，直到叶片变为深绿色，厚而发皱，中午微蔫，植株中心叶边呈绿色时为止。蹲苗结束后浇水不宜过多，以防叶柄开裂。

结球期浇水 结球期是大白菜需水较多的时期。蹲苗结束浇过第一次水后，要在土壤黄墒前，紧接着浇第二次水。浇过第二次水后，直到收获前1周，每隔7～8天浇一次水，浇水要均匀一致，保持土壤湿润。