1、适时采收。适时采收是提高五味子产量和质量的关键。五味子是靠五味子内蚜虫数量的增加而慢慢膨大起来的，甚至在成熟前五味子仍在继续生长。如采收过早则嫩五味子多、个头小、影响产量，更重要的是减少了次年的蚜虫源。采收过晚，五味子大量爆裂，色度加深，质量下降。

那么，什么时候采摘五味子最为适宜呢?“五月倍”于“夏至”以后10天左右采摘为宜(即6月下旬至7月上旬)，迟熟的可边成熟边采摘。“七月倍”最好在“寒露”前几天采摘，即当地五味子常年爆裂盛期的前1周–2周(9月下旬至10月中旬)采摘。从外观特征来看：五味子成熟后，由青色变为黄白色，在阳光下呈鲜红或微红色，个体饱满，五味子壁厚。鉴别五味子成熟度最简易的方法是：每500克的个体数，“角倍”为50个–100个，“铁倍”在90个以内。适时采收，即可达到高产优质的目的。

2、鲜五味子的处理。采下的鲜五味子应尽快处理，否则会腐烂变质。可将鲜五味子倒入沸腾的水中，边煮边搅拌，3分钟–5分钟后，五味子表面由黄褐色转为灰色时立即捞出滤干水分，晒干或微火烘干，使其含水量不超过14％，五味子壳质硬声脆，用手压成碎片，断面呈黄褐色光泽。

3、自然留种。自然留种是使五味子连年增产的有效措施。一般来说，每株五味子树只需保留2颗–3颗大的五味子做种，树龄较大的五味子树可适当多留两个，或者让五味子成熟爆裂一少部分后，再将五味子全部采摘下来。这样，能让秋季迁移蚜虫安然地迁飞至附近的苔藓植物上越冬，次年的虫口密度就会加大，春季迁移蚜虫羽化迁飞的数量便能大大地增加。春迁蚜虫迁移飞上树越多，所结五味子就多，到秋季，五味子产量也就会大大提高。