咸肉、咸鸡、咸鹅、板鸭曾经是南京人年货中的四大金刚。不过，现在人更加注重健康了，咸货自然就备得少了。如今，虽然消费者买的量少了，但家家户户还是会买上咸货做些腊味，这是属于南京人的时令美味，很多市民觉得，“过年家里不弄只鸭子，总觉得不对劲。”南京板鸭闻名中外，由盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种，是金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥香，回味无穷。

板鸭要好吃，鸭子的品种很重要。为保证原料是最正宗的瘦型水鸭子，当地鸭子店都要一一“过堂”，“我们只挑在水塘里天然长大的品种鸭，一般情况下，我用眼睛一扫，听听鸭子的叫声就知道鸭子的老嫩肥瘦。这需要四十年的功夫。”当地某鸭店老板介绍，板鸭等咸货买回家后，可以晾在阴凉通风处，“想吃的时候，先切好放在温水里面泡30分钟~40分钟，烧开水后下锅，加上大白菜粉丝，就已经风味十足了。”

一年岁之尾，一碗腊味香。南京人的腊味可以焕发出全新的味觉体验。以咸肉、咸鸡、咸鹅、板鸭四种腊味拼盘，铺百叶为底，旺火蒸制，腾腾热气中腊制品独特的香气弥漫开来。咸鸡手剥笋，用嫩冬笋与咸鸡共同蒸制，入口脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。