答：“纸上种菜”就是在糯米纸、豆渣纸、蔬菜纸等安全性高的食用纸上种植各种芽苗菜，原理是纸张能吸收足够的水分，种子在水分的帮助下发芽，生长成芽苗菜。适合纸上种植的植物有以下种类：香椿芽、荞麦芽、花椒芽、黑豆芽、相思豆芽、葵花籽芽、萝卜芽、龙须豆芽、花生芽、蚕豆芽、黑豆芽、红小豆芽等。