海带是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的碘等矿物质元素，且热量低。有研究表明，海带有降血脂、降血糖、抗凝血、抗肿瘤、抗氧化、调节免疫力等功效。

但是，北京市民张女士向笔者反映，自己前不久去海边玩儿时买回来的特级海带与平常的海带不太一样。据张女士介绍，买回来的海带虽然又长又厚，但表面却覆盖着成片的白霜，就像冬天玻璃上冻的白霜似的。如果要是再搁得时间长一点，白霜就会变得特别厚，这让张女士心里感到不安，不禁怀疑这海带是不是长毛了。更让张女士疑惑的是，自己买回来的海带在煮熟之后，放进冰箱里，海带表面依然会析出大量的白霜。这到底是为什么呢？

于是，笔者走访商铺询问。商贩告诉笔者，海带表面析出的成分是盐，海带长在海里，干了之后表面就会析出盐，是正常的，不影响食用。虽然商贩表示这白霜是正常的，但张女士的心里还是在打鼓。张女士告诉笔者，由于害怕这白霜有毒，自己就用手蹭了点儿尝尝，结果这白霜不仅吃起来不咸，还是甜的。她表示，自己从来都没见过这种情况，既然是海产品，这海带总不能自己往外渗糖吧？

笔者带着张女士的疑问找到了中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆。冯双庆说：其实海带里含有一种叫甘露醇的物质，当海带处在干燥情况下，由于水分变少，甘露醇就会浮到表面上来，形成白色的粉末。甘露醇可溶于水，属多醇糖，因此会有些许类似蔗糖的甜味，这种物质对人体健康是有好处的，具有脱水、利尿功效。但专家也表示，一定要区分白霜和霉斑的区别，在挑选海带时应做到以下几点：

看看海带表明是否有白色粉末（甘露醇）；拆开整片叶片查看是否完整，内部是否有破损。

闻正常的海带会带有轻微的腥味，但发霉的海带味道比较难闻。

摸叶片摸起来是否干燥，干燥的叶片为佳。